A Vairo di Palanzano, 842m/slm, stupendo angolo della Val díEnza, immersa nellíAppennino Parmense nasce ìSelezione Monti di Parmaî.
ìSelezione Monti di Parmaî riporta ai fasti di un tempo produzioni, limitate e prelibate come una volta, che altrimenti andrebbero perdute.
Selezione Monti di Parma
Tenuta di Vairo, che gestisce le terre che da 500 anni appartengono ai Basetti, riporta al loro splendore quei poche e sani gusti che furono fulcro di appassionate conversazioni tra amici attorno al camino.
Solo questo territorio coi sapori forti del bosco, il profumo dei fiori e dei pascoli di montagna, líaria del fiume Enza, puÚ produrre certe emozioni.
In questo contesto naturale, le produzioni sono il frutto di moderne tecniche di selezione genetica, di controllo sanitario e di rintracciabilit‡, ma líallevamento Ë ancora fatto con stalle di piccole e medie dimensioni senza competizione e frenesia, ma con passione e dedizione, raccogliendo quanto natura lascia raccogliere.
La ìSelezione Monti di Parmaî nasce dallíidea e dalla possibilit‡ di controllare tutta la filiera di produzione del Parmigiano Reggiano prodotto in Montagna.
I principi della ìSelezione Monti di Parmaî, líambiente, líalimentazione delle vacche, líarte del casaro ed una paziente stagionatura, ci consentono di offrire il Parmigiano Reggiano prodotto in Montagna e di Qualit‡ Superiore.
Presentazione Selezione Monti di Parma
Selezione Monti di Parma Ë una etichetta di Tenuta di Vairo societ‡ agricola s.r.l. da 500 anni presente in Vairo, stupendo angolo della Val díEnza immersa nei monti parmensi dellíAppennino Tosco-Emilano,.
Dopo essere stata leader nellíallevamento della Razza Bruna (la razza con la migliore attitudine alla trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano) per pi? di trenta anni, producendo allíinterno del Caseificio Val díEnza di Vairo, ora si occupa da Leader italiano di allevamento di cervi e di selezione dei pregiati prodotti dei nostri monti.
Il prodotto su cui si concentra oggi la nostra selezione Ë il Parmigiano Reggiano derivante dalla trasformazione del latte delle stalle delle nostre montagne ad opera del Caseificio Val díEnza Matricola 3040.
Il Parmigiano Reggiano Ë un formaggio semi grasso derivante dalla lavorazione del latte di due mungiture, quella serale (latte scremato per affioramento della panna) e quella mattutina (latte intero).
Da una caldaia (strumento per la cottura) di circa 1.400 litri di latte si producono due forme da circa 40 kg di formaggio.
In seguito il formaggio viene messo il salamoia. Il sale Ë il conservante di questo prodotto naturale.
Passati dodici mesi il Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano ordina líespertizzazione e solo sulle forme che passano il test della battitura (si batte con un martello la forma per scoprire eventuali difetti) si imprime a fuoco il Marchio del Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano.
A questo punto e solo a questo punto possiamo parlare di Parmigiano Reggiano.
PerchÈ nasce Selezione Monti di Parma?
La nostra lunga esperienza e la nostra organizzazione che comprende líarte del Casaro, il veterinario delle stalle conferenti il latte al Caseificio, e la volont‡ degli allevatori ci hanno indotto a ragionare su alcune metodologie interpretabili in un modo pi? rivolto alla qualit‡ garantibile al cliente.
1. Una buona forma necessita di un ottimo latte, e un ottimo latte necessita di una stalla di vacche sane, che non abbia come unico scopo il quantitativo di produzione. Ecco perchÈ ci vuole un veterinario che aiuti líallevatore nelle scelte e perchÈ dobbiamo lavorare in montagna dove la competizione si sposta sulla qualit‡, essendo le quantit‡ precluse per ovvi motivi climatici e logistici.
2. Forme che ìa martelloî non presentano difetti, forme ottime e certificate dal Consorzio del Parmigiano Reggiano non sempre hanno gusti, aromi e sapori simili.
Aprendo le forme, tramite líassaggio, si puÚ notare la differenza dovuta alla lavorazione del latte ed alle caratteristiche del latte.
Ecco perchÈ nasce Selezione Monti di Parma!
Noi apriamo le forme e, dopo averle assaggiate, selezioniamo solo quelle che corrispondono alle caratteristiche che abbiamo definito per dare ai nostri clienti una continuit‡ ed una garanzia sul Parmigiano Reggiano.
FotoìSelezione Monti di Parmaî riporta ai fasti di un tempo produzioni, limitate e prelibate come una volta, che altrimenti andrebbero perdute.
Selezione Monti di Parma
Tenuta di Vairo, che gestisce le terre che da 500 anni appartengono ai Basetti, riporta al loro splendore quei poche e sani gusti che furono fulcro di appassionate conversazioni tra amici attorno al camino.
Solo questo territorio coi sapori forti del bosco, il profumo dei fiori e dei pascoli di montagna, líaria del fiume Enza, puÚ produrre certe emozioni.
In questo contesto naturale, le produzioni sono il frutto di moderne tecniche di selezione genetica, di controllo sanitario e di rintracciabilit‡, ma líallevamento Ë ancora fatto con stalle di piccole e medie dimensioni senza competizione e frenesia, ma con passione e dedizione, raccogliendo quanto natura lascia raccogliere.
La ìSelezione Monti di Parmaî nasce dallíidea e dalla possibilit‡ di controllare tutta la filiera di produzione del Parmigiano Reggiano prodotto in Montagna.
I principi della ìSelezione Monti di Parmaî, líambiente, líalimentazione delle vacche, líarte del casaro ed una paziente stagionatura, ci consentono di offrire il Parmigiano Reggiano prodotto in Montagna e di Qualit‡ Superiore.
Presentazione Selezione Monti di Parma
Selezione Monti di Parma Ë una etichetta di Tenuta di Vairo societ‡ agricola s.r.l. da 500 anni presente in Vairo, stupendo angolo della Val díEnza immersa nei monti parmensi dellíAppennino Tosco-Emilano,.
Dopo essere stata leader nellíallevamento della Razza Bruna (la razza con la migliore attitudine alla trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano) per pi? di trenta anni, producendo allíinterno del Caseificio Val díEnza di Vairo, ora si occupa da Leader italiano di allevamento di cervi e di selezione dei pregiati prodotti dei nostri monti.
Il prodotto su cui si concentra oggi la nostra selezione Ë il Parmigiano Reggiano derivante dalla trasformazione del latte delle stalle delle nostre montagne ad opera del Caseificio Val díEnza Matricola 3040.
Il Parmigiano Reggiano Ë un formaggio semi grasso derivante dalla lavorazione del latte di due mungiture, quella serale (latte scremato per affioramento della panna) e quella mattutina (latte intero).
Da una caldaia (strumento per la cottura) di circa 1.400 litri di latte si producono due forme da circa 40 kg di formaggio.
In seguito il formaggio viene messo il salamoia. Il sale Ë il conservante di questo prodotto naturale.
Passati dodici mesi il Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano ordina líespertizzazione e solo sulle forme che passano il test della battitura (si batte con un martello la forma per scoprire eventuali difetti) si imprime a fuoco il Marchio del Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano.
A questo punto e solo a questo punto possiamo parlare di Parmigiano Reggiano.
PerchÈ nasce Selezione Monti di Parma?
La nostra lunga esperienza e la nostra organizzazione che comprende líarte del Casaro, il veterinario delle stalle conferenti il latte al Caseificio, e la volont‡ degli allevatori ci hanno indotto a ragionare su alcune metodologie interpretabili in un modo pi? rivolto alla qualit‡ garantibile al cliente.
1. Una buona forma necessita di un ottimo latte, e un ottimo latte necessita di una stalla di vacche sane, che non abbia come unico scopo il quantitativo di produzione. Ecco perchÈ ci vuole un veterinario che aiuti líallevatore nelle scelte e perchÈ dobbiamo lavorare in montagna dove la competizione si sposta sulla qualit‡, essendo le quantit‡ precluse per ovvi motivi climatici e logistici.
2. Forme che ìa martelloî non presentano difetti, forme ottime e certificate dal Consorzio del Parmigiano Reggiano non sempre hanno gusti, aromi e sapori simili.
Aprendo le forme, tramite líassaggio, si puÚ notare la differenza dovuta alla lavorazione del latte ed alle caratteristiche del latte.
Ecco perchÈ nasce Selezione Monti di Parma!
Noi apriamo le forme e, dopo averle assaggiate, selezioniamo solo quelle che corrispondono alle caratteristiche che abbiamo definito per dare ai nostri clienti una continuit‡ ed una garanzia sul Parmigiano Reggiano.
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